吃皮了！这些皮都是“养生宝”，聪明的人从来不扔！

“吃皮了！”

这是川渝人很爱听的夸人的一句话，方言的意思是指一个人或一件事“很吃得开，很占优势”。如果你在真正的“吃皮”——吃果蔬皮这件事上，能达到“吃得开”的境界，那才是生活高手。

“蔬果应该连皮一起吃，这样营养才不浪费”，有一些蔬果边角料的营养甚至不输果实，但也有一些皮会对人体内脏造成慢性损伤，哪些皮该宝贝、哪些皮该避雷？今天就带大家“吃皮”！

这些皮都是“养生宝”，

聪明人从来不扔！

苹果皮、柚子皮、橙子皮这些“好皮”相信大家都知道，就不赘述啦！但有一些“好皮”的归宿一直都是垃圾桶，就非常可惜了，看看这些养生皮有没有被你丢掉：

茄子皮

茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子中的大部分花青素成分都集中在茄子皮上，相比于生活中花青素含量高的黑枸杞、蓝莓，茄子皮算是物美价廉的“平替”了。
此外，茄子皮中还含有高浓度的果胶和类黄酮等，这些成分都对心血管健康非常有益。所以，茄子还是带皮吃更好。这些人慎吃：茄子性寒，容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

西瓜皮

西瓜皮其实还是一味中药，别称为西瓜翠衣，有利尿消肿、清热解暑、解毒去痱等功效。
我们所熟知的治疗口腔溃疡的西瓜霜，它本是西瓜最外一层薄皮上附着的白色霜状粉末，就是西瓜皮和皮硝混合而成的粉状结晶，具有很强的抗菌消炎作用。
天气越来越热，雨水也逐渐增多，人们容易出现心烦口渴、小便不利等症状，这时就很适合吃西瓜皮。此外，西瓜皮还可以作为辅助控压、降脂的食疗之品，其中所含有的多种维生素、矿物质，对于皮肤也有较好的保养效果。这些人慎吃：肾功能不全及脾胃寒湿的人群是不适合食用西瓜皮。 那么西瓜皮要怎么吃？最懒人的吃法就是西瓜皮炖汤，如果想要复杂一点，可以吧西瓜皮最硬的部分去掉，然后切丝清炒、辣炒都各有风味。

冬瓜皮

冬瓜皮和西瓜皮一样，也是一味药。中医认为冬瓜皮性味甘凉，归脾、小肠经，其利尿消肿的功效比冬瓜瓤更好，能治肿胀、消热毒、利小便。从现代医学来看，冬瓜皮富含三萜类化合物以及一些维生素和矿物质，有助于调节血脂、提升免疫、预防肿瘤。冬瓜皮又厚又硬，平常食用时，单独吃是咽不下去的，大家只要把冬瓜带皮一起煮就可以收获一定的食疗功效。肥胖、血脂偏高的朋友则可以用带皮冬瓜和山楂、荷叶一起制成健脂饮，辅助降脂效果更好。这些人慎吃：冬瓜皮性寒凉，脾胃虚寒易泻的人要忌食。

黄瓜皮

很多人觉得黄瓜皮苦，所以要削皮吃，其实黄瓜皮含有较多苦味素，正是黄瓜的营养精华所在。
黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质决定的，所以黄瓜能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜，黄瓜的一身绿衣含有绿原酸和咖啡酸，能起到抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用，黄瓜带皮食用对经常咽喉肿痛者是一剂良药。生吃黄瓜最好连皮一起吃，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒的“脚步”。 这些人慎吃：黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不能多吃。

西红

柿皮

很多人觉得番茄皮卡嗓子，所以要强行“烫”掉，在这个过程中你可能“得不偿失”。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在西红柿皮中含量最多，在人为有意的去皮过程中，会使番茄红素还容易随汁液流失，所以，还是带皮吃吃吧~ 这些人慎吃：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

Tips：健康吃皮小贴士

1.食用果蔬皮，最好选择有机果蔬，若条件有限，获绿色食品认证的也可以。如果都不行，就以新鲜为标准。

2.清洗时可以用温水泡1~2分钟，用柔软的刷子刷洗，有必要的话，再用热水烫一下。担心农药残留的话，可以在水里放少量小苏打，然后把蔬果放进去浸泡5~10分钟，最后用流水洗净。小苏打是碱性物质，而农药大多是酸性的，两者可以发生中和反应，从而促使农残快速分解。

3.不提倡用洗涤剂清洗果蔬，因为洗涤剂本身就是化学物质，可能会造成二次污染。

这几种“坏皮”，

千万不要吃！

红薯皮

红薯长期与土壤直接接触，很多有害物质会被吸收在红薯皮中。它的皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。

我们看到有些红薯皮呈褐色和黑褐色斑点，是因为红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体会损害肝脏，并引起中毒。

土豆皮

土豆皮里含有配糖生物碱，并且这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，如果误食会引起中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意，但是对身体的危害是很大的。长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。

柿子皮


医学研究证明，可对肠胃造成伤害的鞣酸在柿子未成熟时，主要存在于柿肉内而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物即胃柿石，易使人引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症。那么柿饼的皮能吃吗？
其实道理都是一样的，柿饼的皮同样不建议吃，但是晒干的柿饼好像也很难去皮，所以如果你真的很爱柿饼，那么只能少吃了。

吃皮也有大讲究，大家都学到了吗？

今天和大家说了一些“素皮”，还有一些“荤皮”的学问也不少，想了解的话请留言！

参考文献：

1.期刊《安全与健康》2008.10.上

2.张俊杰，程志强. 西瓜的营养成分及保健功能 [J] . 南方园艺，2013，24 （2）：49-50.

3.梁迎春.有益于健康的冬瓜皮[J].农产品加工，2012（8）：27.

4.郭庆伟.11 种蔬 菜 的 药 用 价 值[J].开卷 有 益（求 医 问 药），2009（9）：31. [28] 郭振南.肺

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